什麼是麴酒
麴酒只是一個統稱,目前市面上比較常見的是大麴酒和小曲酒,然後還有紅曲,麩曲酒等。
大麴酒其製作過程,以固態發酵而成,以大麥,小麥,豌豆,玉米等為原料。
然後,大麴可根據制曲的工藝有所不同,也分為高温大麴和中温大麴。
而中温大麴,又可分為清茬曲,後火曲和紅心曲。
當然了,除了以工藝為區分,還可以根據酒的香型來區分,如:醬香型大麴,濃香型大麴,清香型大麴。
小曲酒就是以米糠和米粉等為原材料發酵而來,小曲酒在南方比較常見。
從科學原理來分析,麴酒實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。
簡單説麴酒就是糧食經過發酵糧食,添加酒麴,蒸餾出來的純糧食酒,不人為添加酒精的,麴酒對身體來説要相對健康一些,售價也比較高。
麴酒分為大麴,小曲,麥曲,紅曲,麩曲,和香型並沒有直接關係。曲,指的是釀造過程中的糧化發酵劑,一般是小麥製成,酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。
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