銅梁三活兔的做法

食材：兔肉1000克

調料：小葱200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克

做法

1、將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗淨切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控幹水，放入盆內，用葱薑汁，黃酒，鹽，硝水醃漬1小時。

2、鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗淨。

3、炒鍋洗淨上火燒熱，下少許油，小葱下鍋，煸出香味，放薑片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，葱香入味後，放味精，收濃滷汁，起鍋裝盤，冷卻後食用。