花生大蒜泡醋的做法

把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裏需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味

醋泡花生的做法1：需要準備的食材：花生米。八角2個、辣椒幹3個、香葉3片、桂皮1小塊、黃瓜半個、小米椒2個。鹽、陳醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生薑片2片。

先把花生米用清水沖洗一遍，把表面的灰塵沖洗乾淨。把黃瓜對半切開，再對半切開，然後把中間的瓤片去後切成花生米大小的丁，小米椒切小圈。黃瓜和紅辣椒在這裏主要都是起配色用的。

花生米涼水下鍋，鍋內的水量要高於花生米，加入少量的鹽打底味，把八角、辣椒幹、香葉和桂皮也放進鍋內，大火把水燒開後就把花生米和水一起倒出到碗中，讓花生米浸泡更入味，一直要泡到水完全冷卻後瀝水備用。在煮的時候要注意不要煮太久，要不會影響花生米的脆口感。

把冷卻後瀝乾水分的花生米倒入碗中，把自然冷卻後的醋也倒入碗中，加入切好的黃瓜護額小米辣後攪拌均勻，再靜置2個小時以上，或者覆上保鮮膜放冰箱冷藏3個小時以上即可食用。

醋泡花生的做法2：需要準備的食材：花生米500克。花生油50克、蒜汁5克、陳醋100克、生抽20克、白砂糖30克、鹽3克、高度白酒15克。把花生米清洗一下就要撈起瀝水備用。

鍋內加入油和花生米後開小火慢炸，要用鏟子多翻動，讓每一粒花生米都能受熱均勻，一直把花生米的外皮由淺紅色變成更深的亮紅色，並且有很濃的花生香味出來就可以起鍋了。花生米裝入碗中後再淋上高度白酒並泡勻，然後靜置待其自然冷卻備用。

等花生米完全自然冷卻後我們就可以來調醋汁了。取一碗，碗中加入蒜汁、陳醋、生抽、白砂糖和鹽，然後攪拌均勻。把調製好的醋汁倒入冷卻後的花生米中攪拌均勻，然後封上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時以上即可食用。

剛炸好的花生內部温度還很高，這個時候淋上高度白酒，可以讓花生髮生物理結構變化，而變化的結果就是延長了花生米酥脆的時間。

把剝好的蒜子放進蒜廄子裏，加上少量的鹽後把蒜子砸成蒜泥，砸好後倒出，加入適量的涼白開調成黏稠的蒜汁即可。沒有蒜廄子的可以找一個結實點的容器，然後用擀麪杖之類的來砸。或者可以先把蒜切片，然後用油炸一下，把蒜片炸到有點微微變黃，有蒜香味出來的時候撈起，然後用蒜廄子或者用料理機打，這樣做出來的蒜汁很香，不會有生蒜的生澀味。醋和蒜汁可以説是絕配，兩者可以碰撞出升級的風味。

醋泡花生的做法3：需要準備的食材：優質的花生米500克。陳醋100克、生抽30克、白糖80克、鹽2克。用開水把花生米浸泡1分鐘後就馬上倒出瀝水備用。

花生米冷油下鍋，開小火慢炸，用鏟子不停的推動花生米，使其受熱更均勻，大概3-5分鐘左右就能聽到噼裏啪啦的聲音，這個時候繼續再炸上1分鐘就可以起鍋控油，然後淋上少量的白酒攪拌均勻後待其自然冷卻。

把鍋清洗乾淨，把陳醋、生抽、白糖和鹽鹽一起倒入鍋內，要用鏟子不停地攪動，開大火慢慢把糖化勻，當鍋內的水開始冒大泡的時候就改小火。這個時候要用鏟子快速攪動，等大泡變成小泡變成黏稠狀的時候就可以倒出待其自然冷卻備用。把調好冷卻的醋汁倒入冷卻的花生米中攪拌均勻即可食用。

做法如下：

把洗淨的花生米晾乾

放入裝有醋的瓶子中，封好蓋，一週後可食用。

醋泡大蒜

材料：鮮大蒜頭5000克、白糖1000克、鹽500克、醋2250克

步驟：

將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2至3層

取清潔盛具，放入蒜頭，鹽拌和，醃1至2天