財魚面有哪些醬料
心理2.09W
財魚醬:
荊沙豆瓣醬(剁碎)、荊沙辣醬各1350克、老乾媽風味豆豉1100克(剁碎),阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒醬各1000克,麥芽粉15克,以上所有調料攪拌均勻後納盆,緩慢衝入八成熱的色拉油6千克,邊衝邊攪拌即成。
技術關鍵:
1、下入荊沙醬後需調中小火,此時鍋內醬多湯濃,應勤晃鍋以免糊底。
2、財魚肉質較為緊實,不必擔心炒散,所以一定要將財魚入鍋炒香後再添高湯,這樣成菜的湯汁才會更加香濃。
3、加入豆腐後應避免用炒勺大幅度攪動,否則會將軟嫩的豆腐攪碎。
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