泡發蠶豆芽的全過程
丶答,,泡發蠶豆芽的全過程如下,,一是清洗幹蠶豆。將幹蠶豆放清水中反覆清洗兩遍,直到乾淨為至。
二是將蠶豆放入比較聚噯氣的容器中,夏秋季節可以直接放冷水浸泡,冬春季節天氣較冷,可放温水浸泡,並將容器蓋好保温,大約需要浸泡10小時以上,直到蠶豆外皮及豆仁變軟,完全喝遲水為即可。
三是將容器中的水倒掉,蠶豆留下,,上面用棉絮蓋好,閨圍用棉絮將容器圍實保温,每隔四小時噴酒一次温水,兩至三天後蠶豆芽長至五六毫米即可取出煮食。
1、清水浸泡. 將篩選過的蠶豆, 用冷水洗淨, 放在盆裏或缽裏, 加入冷水浸泡, 水面超過蠶豆3~4釐米, 浸泡12~24小時(夏季時間短些, 冬季長些), 將蠶豆倒入米籮內沖洗乾淨再換水, 浸泡48小時後
2、瀝去水, 洗乾淨裝入食品袋. 保温抽芽. 將蠶豆裝入食品袋(須留2~3%的空隙), 紮緊袋口, 放在桌子上或其他器皿中.
3、每隔一段時間, 隔着袋翻動一下, 使温度均勻. 每過12小時解開袋口, 倒出蠶豆, 檢查發芽情況. 同時用清水沖洗蠶豆和食 品袋, 然後再按上述方法入袋存放. 在室温27~28℃的條件下, 經3~4天, 豆芽的平均長度一般為0.5~1.1釐米左右, 待發芽率達90%以上時即可烹食.
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