熗菜的醃製方法
將買回來的白菜洗淨風乾,洗好罈子,將風乾的白菜裝入壇中加辣椒,八角,桂皮,香葉,葱,姜,食用鹽,水,一點高度白酒密封即可!
主料:娃娃菜200g、木耳20g。輔料:油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量、辣椒適量、糖適量。
做法:娃娃菜洗淨,豎切6瓣。木耳提前泡發。鍋中注入水,燒開後將娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳瀝乾水分碼放在盤中。大蒜切成片,放入小碗中。加入生抽 香醋 糖和鹽攪拌均勻成調料。鍋中注入少量的油,下入辣椒爆香。將爆香的辣椒油熗再調料碗中。把熗好的調料均勻的澆在娃娃菜上即可。
1、熗菜摘去老葉、黃葉。
2、反覆淘洗乾淨。
3、用撐子掛起來,自然晾乾水分。
4、將晾乾水分的熗菜放在案板上,案板和切菜刀必須乾淨、無油無水。
5、切碎。
6、放入一個乾淨、無油無水、有蓋的器皿中。
7、鐵鍋放在火上燒熱,燒到能明顯感到熱度時,即刻將切碎的菜葉倒入。
8、大火,快速翻炒,最多1分鐘,千萬別燒時間長了,7成熟時(別擔心不熟),關火!
9、趁着熱汽,盛入盆子中。
10、快速蓋上蓋子。(密封容器為最好)
11、我用的盆子密封性不太好,所以又套了塑料袋子,放置一個晚上。
12、揭開蓋子,有沖沖的、類似芥末的味道沖鼻而來,成功了!歐也~~吃的時候,拌上醬油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精,和勻。
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