小米紅薯粥怎麼會變綠

小米粥變綠是因為小米粥裏被鹼破壞了營養。

生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。

小米紅薯粥怎麼會變綠

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。

紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：

準備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)

製作步驟：

1、將紅薯洗淨切塊備用

2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑，煮出來的粥顏色不好看3、將浸好的兩種米加入適量的清水。4、大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘（米爛軟即可）

小米紅薯粥怎麼會變綠

小米紅薯粥變綠了，是因為紅薯長期和空氣接觸發生了氧化反應，已經變質，食用後對人體有害。小米紅薯粥做法如下：材料紅薯1個，玉米渣1杯，小米300克，水適量，做法1.紅薯洗淨備用，玉米渣適當淘洗2遍2.玉米渣放入電飯煲的盆中3.紅薯去皮切塊放到電飯煲中4.按照電飯煲的刻度線加入清水5.用勺子拌勻鍋中的食材，儘量鋪平，讓清水沒過食材6.30分鐘後即可食用