爆醃青蘿蔔絲正宗做法

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操作如下：

1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。

2、將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。

3、鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4、將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5、曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。

最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

爆醃青蘿蔔絲正宗做法

食材：青蘿蔔 熟芝麻 大蒜 食鹽 生抽 白糖 辣椒油

製作方法：

首先把買回來的青蘿蔔清洗乾淨，去頭切尾，然後用一個擦子，擦成絲放入盆中備用

2、擦成絲的青蘿蔔絲，加食鹽，把青蘿蔔裏的水分殺出來，醃製30分鐘最好

3、醃製好的青蘿蔔絲，用手或者紗布擠出水分，放入盆中備用

4、擠幹水分的青蘿蔔絲，均勻的撒子撇子上攤開，然後放在院子或者陽台上曬乾蘿蔔的水分

5、經過陽光8個小時的曬制，蘿蔔絲基本沒有水分

6、然後再把曬乾的青蘿蔔絲倒入一個無水無油的盆中，在依次加入生抽一勺，食鹽一勺，白糖半勺，辣椒油一勺（不喜歡吃辣可以不加）

7、把加入調料的青蘿蔔絲用手攪拌均勻使料汁都充分的和蘿蔔絲融合

8、攪拌均勻後放入一個餐盒或者別的容器中，最後在撒上熟芝麻，吃的時候攪拌一下就可以了

爆醃青蘿蔔絲正宗做法

主料：青蘿蔔4根

配料：鹽1調羹，白糖1調羹，味精，五香粉半調羹，熟芝麻1調羹

做法

1、青蘿蔔洗淨，刨成絲曬乾。

2、幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。

3、晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，醃製3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。

小訣竅

全過程避免粘油，否則容易腐爛。