炒麪是什麼面

炒麪就是炒麪條。具體做法是，先把麪條蒸熟。然後炒菜，五花肉切片，熱鍋涼油把五花肉下鍋，炒至金黃色加入葱段，薑片，蒜瓣，再加入生抽，老抽，蠔油，少量鹽翻炒幾下再加入切好的配菜，可以加芹菜，也可以用長豆角。翻炒至菜半熟的時候加入開水多加一些。

這時候把蒸好的麪條放到菜的上面，和菜一起翻炒兩三分鐘，使麪條入味就可以了。

一般是指兩種，一種是炒麪條，另一種是炒麪粉。炒麪條是以麪條、雞蛋或肉為主要食材的麪食。

在中國，炒麪主要有：廣州的豉油皇炒麪、漯河的炒麪、安慶的炒麪、蕪湖的炒麪、遼寧的炒麪、潮汕幹炒麪、山東拌炒麪。炒麪粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

鹼水面條。這種麪條截面是圓圓的，有點像意大利麪，久煮不會變成漿糊，因含鹼比較大，所以叫鹼水面，在很多賣餃子皮、混沌皮的地方都有賣的。炒麪是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、葱段等，口味鮮美，營養豐富。