小酥肉屬於酸性還是鹼性
心理1.62W
小酥肉是鹼性的。
炸小酥肉能用小蘇打。小蘇打是鹼性物質,能腐蝕蛋白質,使肌肉組織鬆弛,從而達到嫩化作用,另外,其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點,使蛋白質溶解性增強,提高肉的保水力,再者,受熱後釋放CO2,可使結構疏鬆,提高肉丸彈性和嫩度。
小酥肉屬於酸性還是鹼性
肉是酸性食物。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高。可達21拓以上。
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