蒸饅頭髮面的最佳方法
步驟/方式1
盆中加入400克中筋麪粉,一勺白糖5克,用筷子順時針攪拌均勻
步驟/方式2
準備一盆温度在30度左右的水,然後再將發酵粉加入攪拌溶解,靜置10分鐘左右,當看到一層綿密的泡沫時,説明酵母被激活了。
步驟/方式3
將攪勻水的酵母水,分次加入到麪粉中,邊倒邊攪拌,一直攪成面絮狀,沒有乾麪粉的狀態,各麪粉吸水量略有不同,適當增減,面和水的比例基本是2比1。
步驟/方式4
揉成光滑的麪糰,摸起來軟硬適中,能達到面光、盆光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,開發發酵,温度高發得就快,半小時左右,温度低發得就慢,一小時甚至更多。
步驟/方式1
温水裏倒入白糖和酵母
步驟/方式2
倒入麪粉攪拌成絮狀
步驟/方式3
揉成光滑的麪糰
步驟/方式4
蓋上蓋子室温發酵,温度越高發酵越快
步驟/方式5
這就是發好的麪糰
步驟/方式1
準備400g麪粉,一般發麪用高筋粉或者是麥芯粉。我習慣用電飯煲內膽和麪,因為內膽不沾面,好洗,發好的面也不沾盆
步驟/方式2
放入1g鹽(能增加面的筋性)
步驟/方式3
放入3-4g乾酵母
步驟/方式4
倒入200ml 35°左右的温水,水温不能太高,太高會把酵母菌燙死,面發不起來,太低酵母菌不工作,緩慢倒水,一邊倒一邊用筷子把麪粉攪成面絮
步驟/方式5
充分攪拌後大概就這樣,幾乎沒有乾粉就可以下手揉麪了
步驟/方式6
一邊揉一邊把碎屑揉進麪糰裏
步驟/方式7
大概三分鐘揉成光滑的麪糰
步驟/方式8
揉到三光,面光,盆光,手光
步驟/方式9
蓋保鮮膜,在保鮮膜上扎幾個眼,因為酵母菌發酵的時候要接觸空氣,不然發好的面會發酸放在室温25°左右的環境下,大概兩小時
步驟/方式10
發到兩倍大,用手指插下去一個洞,不會回縮就説明發好了
步驟/方式11
用手拉一下,裏面有大氣泡這就非常成功啦~
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