月饼馅可以放吉士粉吗,月饼馅放吉士粉的作用是什么
月饼馅可以放吉士粉吗
可以,奶黄月饼就是不放的,也很好吃。
一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;
四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
月饼馅放吉士粉的作用是什么
吉士粉主要作用是改善面粉的质量起到光滑细腻的作用。防止成品的月饼在出炉冷却后失去鲜艳的色泽。
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
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