农村下大酱时间
我家就是农村的,我们那下大酱的时刻是农历四月初八,十八,二十八三天。
我们那的习俗是农历二月上旬和下旬烀黄豆(中旬不能烀,说月亮圆爱生虫子),然后撵碎,弄成一块一块的,最好放在房梁上困着。到四月再下酱,我也不知道为什么非得那三天下酱,老人们也说不出来什么道理,但农村都是这个习俗。
农历四月十八。
大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42 ~ 45℃以促进蛋白质水解,后期为50 ~52℃以促进淀粉酶作用。
大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。发酵时间受盐水比例和当时气温的影响,通常越咸,气温越低,发酵的时间越长。以前东北下酱的时间是农历四月初八、十八、二十八。
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