蛋糕油性色素和水性色素区别
特点不同:水溶性色素就是可以溶解在水里,通常容易着色,也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂类溶剂,着色后不容易被清洗掉,需要用相应溶剂擦除。
油性色素与水性色素的区别在于色素溶于油还是溶于水。因为油性色素只有在油里才能溶解,不容易洗掉,而水性色素溶于水,可以很轻松地洗掉,所以二者在溶剂方面有很大差别。
水溶性色素溶于水,油性色素不溶于水。
水溶性色素就是可以溶解在水里,通常容易着色,也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂类溶剂,着色后不容易被清洗掉,需要用相应溶剂擦除。 
水溶性色素因为不稠厚,所以很容易给上色,可以一滴滴地加,直到调成你需要的色调,比较好控制。液体色素适合很多类型的材质,但液体色素是以水为基础的,所以加进去以后可能会改变配比。一旦想通过这种色素达到很鲜艳的深色(例例如大红、深黑),需要加入很多,可能会对最后质地产生影响。
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