酱鸭为什么里面不入味

第一、食材质量不好。大多数人做卤鸭使用的都是速成的肉鸭，这种鸭生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸭胸肉发干发柴。所以，制作卤鸭时食材的选择很重要，一般制作卤鸭需要选择生长周期在一年以上的鸭比较好。

第二、卤制的时候火候太大。制作卤鸭时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸭肉水分的流失，从而让鸭肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸭肉发柴。即使是老鸭，火候大了一样会导致脱水太多而让鸭肉不入味。

第三、提前腌制时间过长会导致鸭肉发柴。一般情况下制作卤鸭不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸭胸肉吃起来会不入味的。