炖排骨焯水吗
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炖排骨最好先焯水,但不焯水直接炒糖色红烧也可以。
焯水的作用是在冷水慢慢加热的过程中,排骨肉中残留的血污和其它一些杂质会被逼出来溶于水中,这样排骨吃起来没有血腥味。尤其是清炖排骨时,因为没有很重的佐料压制血腥味,所以一定要提前焯水。
但焯水后肉会收缩,这对红烧排骨入味有影响,所以红烧时一般在炒好糖色后直接将洗净的新鲜排骨倒入翻炒,然后加开水炖。味道更佳。
炖排骨焯水吗
对于炖排骨的话是需要进行焯水的,因为只有这样的话,才能够出去排骨表面的一些血污,还有一些其他的东西。在炖排骨的时候,才能够让排骨的风味更加的好。
标签:炖排骨
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