牛腱怎么卤
步骤 1
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牛腱子买一整条完整的,洗干净后对半切开,泡清水约1小时,中途换1至2次水,目的是泡走血水,去除血腥味。
步骤 2
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准备料头,香料(干辣椒剪开,草果拍裂),和酱汁。
步骤 3
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冷水下锅,放入姜片2片,料酒2勺,牛腱子,煮开后,再煮10分钟,期间把浮沫去掉,然后捞起牛腱子,冲洗干净。
步骤 4
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另热锅下冷油,先下姜片爆出香味,后下蒜粒及所有香料炒香,倒入开水,注意水要多一些,能够浸沫牛腱,放入葱结。
步骤 5
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放入牛腱,最后放入冰糖和1勺盐。
步骤 6
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煮开后我转到一个稍高身的锅,小火慢炖一小时。不想转来转去,直接用炒锅炖也可以的,记得是大火煮开后转小火慢炖哟!炖好后,不揭盖让其自然晾凉,然后,把料头和香料过滤掉,只留卤汁,浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。
步骤 7
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冷藏一夜的牛腱子更入味,香气扑鼻,而且冷藏后的牛腱子结实容易切,切成薄片。
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