西葫芦做锅巴的做法
食材用料
锅巴80克,甜椒80克,西葫芦280克,海虾120克,鱿鱼180克,油适量,盐适量,葱15克,姜10克,白胡椒粉适量,高汤2碗,淀粉半茶匙
做法步骤:
1/13
备好锅巴
2/13
西葫芦切片,甜椒片切成小块。
3/13
鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。
4/13
油烧大热开始炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。
注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。
5/13
全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。
6/13
另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾。
7/13
炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。
8/13
原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。
注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。
9/13
加入高汤或水4-5勺。
注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。
10/13
当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。
11/13
锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。
12/13
最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。
13/13
将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面或者锅巴和汤分装两碗上桌。
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