怎样判断腌鸡蛋好坏

     看、摇、剥就可以了。

     看就是看外观，品质好的咸鸡蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸡蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸡蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

      摇就是轻摇蛋体，质量好的咸鸡蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸡蛋已经变质了。

      剥就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸡蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美而质量差的咸鸡蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

第一，听声音鉴别鸡蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋，与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。

第二，闻味道鉴别鸡蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。