复合甜酱油做法
1.必须用不粘锅,金属锅一定会有糊味。
2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮,不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。
3.基础酱油选最普通的黄豆酱油,不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。
主料:普通黄豆酱油500克 纯净水350克 冰糖20克(喜欢甜润的可以改为红糖20克 冰糖10克,南方喜欢吃甜的朋友,红糖和冰糖各翻两倍。)
香料:八角2个 桂皮1小片 花椒30粒 草果半个 香果半个 山奈3片 香叶3片 小茴香少许 陈皮少许 (嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒,这些超市里调料柜都有)
辅料:芹菜70克 姜30克 胡萝卜30克 洋葱 120克 香菜40克 黄酱20克干香菇 、干榛蘑一共10克,洗净水发好,攥干水分入锅(可不加,或者换为新鲜小香菇25克)干贝、海米10克,清水洗净(可不加,也可加入新鲜生蚝,即为蚝汁型复合酱油。同理,紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味)
【做法】
1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道,与辅料、香料、糖一起入锅,加350克纯净水,大火烧开后转小火熬制15——20分钟。
2.到时间后加入酱油,烧开后转小火熬制25——20分钟,中间需要用密漏将料渣捞出,防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣,不要浪费酱油汁。
3.一边搅动一边最小火,熬到液体微微粘稠 挂勺,关火装入容器。
放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏,慢入味一夜后,第二天即可食用。
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