烹饪的三要素

烹饪的三大要素：切配、调味和火候。火候是在烹饪三大要素当中最关键的一大要素。在原料、调味料相同的情况下，火候对于菜品质量起决定性作用。正因为这样，火候是否恰到好处，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。通过不同的方法对食品进行加工，对火候进行掌控，以烧制可口菜肴。

1、食用原料。

人工培育原料，如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜：制作索菜的谷物、蔬菜、瓜果野生天然原料，如陆生的飞禽走兽和菌藻蒿笋，水生的海鲜、江鲜、湖鲜及塘鲜。

2、调味原料。

天然调味品，如盐等矿物质和桂皮等花卉草木人工调味品， 包括酿造调料、榨制调料、晒制调料、蒸馏调料和合成调料。

3、食品添加剂。

如膨松剂、增稠剂、着色剂、调香剂、乳化剂、防腐剂之类。