白菜快速积酸菜的方法

把白菜切成丝，放进玻璃罐中，只需一周就酸了，具体操作步骤如下:

1、白菜切去根部

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4、然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，一周左右就可以吃了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是等15~20天以后再吃最好。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。

关于白菜快速积酸菜的方法有，把白菜老方去掉，把白菜切成横丝，然后把坛子刷干净，把切好的白菜丝放在盆里，放上点醋，放上点白酒，防止腐烂，半个月酸菜就能酸能吃，但是不过月的酸菜吃了不健康。

1、主料：大白菜5棵。

2、辅料：开水适量。

3、配料：粗盐适量、花椒适量。

4、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀。

5、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.

6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。

7、捞出沥干，直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。

8、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中。

9、在上面压入大石头，稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止，.水多了要崴出，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。