玉林扣肉配料表
扣肉主料:五花肉500克
扣肉辅料:老抽10克,食用油(推荐用花生油)300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,葱5克,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克,头菜100克等。
制作方法:
1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火把烧开降火焖煮至肉熟透(用筷子试插,能穿过肉块为宜)
2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签(或插小孔具)在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀擦食盐(也可抹点老抽),晾干备用
3、起锅入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成黄色表面起小泡后,翻面炸至金黄色
4、将炸好的五花肉捞出沥油,晾凉后,用温暖的水浸至肉皮稍软取出(浸久会肉皮分离),待水滴干,用锐利菜刀切成均匀相当的厚片
5、切好的肉皮面朝下,码入碗内,用手稍微作压实,淋上用头菜、红枣、醋、姜、糖、盐,酒、老抽、适量腐乳以及十三香等调制好的酱汁料。
6、、将碗扣放入蒸锅蒸至60分钟左右
7、蒸好的碗扣出锅,反面倒至碗中,皮面朝上,再放入蒸笼蒸10分钟,便可取出食用。
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