野猪油不凝固
主要有四个原因:
1、脂肪酸含量有关
猪油不凝固的原因,和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。
2、熬制时操作不当
和熬制时的操作不当也有关系,如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做,但买的,一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久,里面还有水,不能使水分充分蒸发等,里面有水分凝固性就差一点。还有,可能里面有盐分,加了盐分的猪油也很难凝固。
3、猪肉状态和材质
还有一种可能是猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油存在不易凝固的现象。
4、温度不够低或油不纯
可能是还没有完全冷却,冷却后一般会凝结的。而还没有的话,又或者是放置的温度不够低。不管是猪肥肉或是猪的板油熬出来的油都会在适宜的温度下凝固,除非是温度较高、量多、油不纯。
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