黄鳝直接炒还是先焯水
直接炒,1、买黄鳝的时候,最好让老板给处理干净,因为这个表面太滑,清洗起来也不太容易,处理好之后,自己在家稍微清洗一下就行。
2、买回来的黄鳝,我们将其放入水中,不停搓洗,直至把表面的粘液搓洗掉就可以了,这个粘液是很腥的,所以一定要洗掉。接下来把黄鳝切成小段,放在一个碗里,然后就准备来做最关键的1步了。
3、往黄鳝中加上适量的料酒、盐、胡椒粉,抓匀之后腌制10分钟左右,这样腌制的主要目的,就是为了能够减少腥味,比焯水的效果强多了。黄鳝腌制好之后,我们再把青红辣椒、葱姜蒜切好,下面就可以开始炒了。
4、把锅烧热后,加上适量的食用油,然后将姜蒜倒进去爆香。爆香之后,把黄鳝也放进去,开始不停翻炒。翻炒一段时间之后,我们往里面加上适量的生抽、老抽,再沿着锅边倒上一些料酒,盖上盖子焖一会儿。
5、焖制差不多4、5分钟之后,等到黄鳝熟透了之后,我们再把青红辣椒、盐、葱段给放进去,最后开大火收汁就可以了。
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