碎羊肉烩汤的做法
原料:羊杂适量、羊肉适量、葱、姜适量、白芷适量、大料、花椒、酱油适量、盐适量、白糖、料酒适量。
做法步骤:
第1步、主要原料。
第2步、羊肉切块备用。
第3步、羊杂洗净焯水备用。
第4步、羊肉块焯水备用。
第5步、锅里放水,放葱姜,花椒,大料,白芷,放料酒,酱油,白糖。
第6步、放入羊肉和羊杂。大火煮开,改小火炖制。
第7步、将羊杂和羊肉炖软烂,放盐。再炖十分钟即可。
主料:
羊肚,200克
羊肥肠(大肠),200克
羊肉(肥瘦),200克辅料
羊心,100克调料
大葱,15克
姜,10克
花椒,5克
八角,10克
香菜,20克
盐,3克
虾油,50克
芝麻酱,100克
味精,2克
羊杂碎汤的做法:
1、将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住将羊心洗净备用
2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净
3、锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用
4、将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用
5、汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌健康提示动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。
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