柠檬鸭酱做法
食材:
1.半只鸭、咸柠檬、荞头、泡椒、大蒜、姜
2.柠檬鸭的酱料是做这道柠檬鸭的关键,下面教大家来调制
酱汁配料:
两个咸柠檬、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽,一块豆腐乳、半勺白糖、一勺白醋,所有配料一起放入碗里搅拌均匀备用。
步骤一、锅里放油烧热,加入姜丝炒一会,然后放入鸭肉煸炒至焦黄状态,主要是为了把鸭油逼出来,这样吃起来口感也会更好。
步骤二、加入两碗水还有一碗白酒焖煮片刻,大概没过鸭肉即可,如果家里没有白酒的也可以用啤酒代替,用一罐啤酒就可以了。
步骤三、水分半干的时候加入荞头和泡椒翻炒一会,然后加入酱汁,翻炒均匀后要记得盖上盖子焖五分钟左右,让酱汁彻底入味哟,最后准备出锅之前把咸柠檬倒进去翻炒两分钟左右,有胡椒粉的可以撒上少许胡椒粉,待汁水收干即可。
1、主料:鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭肥一些,有油脂闷出来,口感更好。辅料:咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳各适量。
2、鸭子宰杀后洗净切成块。
3、将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。
4、将鸭块及配料一起用花生油爆炒。
5、加水,用文火细焖到鸭肉熟透。
6、加入酱油和腐乳等秘制酱料。
7、改用强火翻炒至汁水成糊状。
8、鸭肉入味后,放入柠檬,翻炒均匀,装碟即可。
柠檬鸭酱秘方:酸橸头、酸辣椒、酸嫩姜、酸柠檬(地区原材料)各500克切碎,淋烧烫的食用油200克,添加白砂糖、白醋、味精各200克、盐20克翻拌即成。
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