做米发糕为什么要先煮熟一半
是为了让大米糕的口感更细腻。
准备食材:大米粉(粘米粉)200克、红糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克
1、大米粉、白糖、红糖一起混合均匀,加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉,红糖完全融化为止。
2、剩下的30克清水加酵母混合均匀,配方里面的糖的含量很高,酵母用耐高糖的比较好用,没有的话用平时做馒头用的酵母也可以,耐低糖的酵母就不可以,会发酵不起来的。
3、烧半锅开水,沸腾后关火,大米糊隔水加热,用蛋抽不停地搅拌,顺便把油也加进去一起搅拌,一直加热到米粉糊变得浓稠为止,加热的时候米粉糊有结块的话马上连盆端出热水,放在桌子上快速搅拌,结块散开再加热。
4、加热好的米粉糊不是全熟的,还是可以流动,提起来可以成一条线,加热让米粉糊变浓稠。
5、加热好的米粉糊继续搅拌散热,手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水了,搅拌均匀盖上保鲜膜发酵(酵母是不耐高温的,温度超过五十度就会把酵母里面的活性成分杀死,没办法发酵),加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水,切记。
6、米粉糊发酵至两倍大,表面有很多浓密的气泡,用蛋抽搅一搅,排掉大气泡,倒入提前准备好的模具中,第二次发酵,夏天十分钟就可以了。
7、蒸锅的水烧开,模具放进去大火蒸30分钟即可,关火后焖2分钟再取出来。
8、稍稍放凉再切小块。
做米发糕为什么要先煮熟一半
因为米粉被热水糊化,用水温在65度至100度调制而成的面团所表现出来的特性是操作时,有弹力,整形效果好。
烫面在操作中,要加烫水,加搅拌,让米粉均匀地被热水所烫,形成团状。当烫面的热水水温越高,水量越大,制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然,我们也会为了省事,直接用65%的温水来制作。
做米发糕为什么要先煮熟一半
大米发糕为什么一部分要用熟的,因为这样做出来的发糕会更加的松软。口感也会更加的好一点。因为适当的加热一点的话是会让发糕发酵的更加充分。
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