东星斑鱼片炖汤做法
牛肉、东星斑、黄酒、酱油、醋、盐。
做法:
1、先用牛肉烧一口汤,撇去血沫,微火待用
2、同时去鱼鳞鱼肠鱼腮,两面各划三刀,深可至骨,用黄酒、酱油调少许醋抹洒,要浸透鱼身划口
3、放置一刻钟,上蒸笼大火蒸透,一斤半鱼十二至十五分钟就好。蒸锅中水须事先烧开,不可以蒸得太久,太久就会老。蒸法要以鱼背朝下,鱼腹仰开,可盛以调味,木耳等
4、蒸完装盘。别取一碗放盐,倒入牛肉汤调好,再把碗中牛肉浇到盘中鱼身,作为汤汁。然后细切葱花,蒜片,撒在鱼身鱼腹,再烧开一锅底精油,自头至尾淋上一遍,则葱香鱼香扑鼻,并且色泽鲜亮,入口有由微焦至极嫩的层次感。
用料
姜 3片
料酒 1勺
葱 1段
盐 1茶勺
鸡精 1茶勺
胡椒 适量
党参 1小块
蒜 1瓣
鲜美可口的东星斑鱼汤的做法步骤
步骤 1
东星斑切块
步骤 2
准备好食材
步骤 3
烈姜油
步骤 4
下鱼段,煎久点,双面变色
步骤 5
加入水,过鱼身,加入食材
步骤 6
盖锅炖15分钟左右,下调味
步骤 7
最后加点点缀
步骤 8
如果没有胡椒,可以加个辣椒下去,提高鱼汤的层次
东星斑鱼头汤的做法
材料:东星斑1条约650-700克(东星斑为深海鱼类,北京市场售价约400元/斤)。调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。做法:1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。小诀窍:烧汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜没有蜂蜜那么纯,而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
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