牛肉汤冷却会凝固吗
心理2.95W
如果牛肉多水少,熬的时间久了它冷却后就会凝固的,因为牛肉里边的胶熬出来了,牛肉汤自然就凝固就像汤冻一样,这个冻很好吃的。
因为在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出,脂肪融化.放凉后自然会凝固了.没事可以加热后食用
肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料,其主要成分是胶原蛋白,它们在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。
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