莆田年夜饭必做十道菜
一、清蒸螃蟹,可以是河蟹,也可以是海蟹。
二、油焖大虾,老少皆宜。
三、红烧鲤鱼,寓意鲤鱼跳龙门。
四、清蒸猪蹄,或者酱猪蹄,寓意新的一年里使劲抓钱。
五、可乐鸡翅,每个人都喜欢,而且寓意大鹏展翅。
六、红烧排骨,特别好的年夜饭硬菜。
七、炒红蘑,个人比较喜欢吃的菜。
八、辣椒炒肉片,也是个人喜欢的青菜。
九、丰收菜,这个菜是东北的特色菜。
十、拼盘,可以香肠、皮冻、猪肘子切片一起拼盘。
焖豆腐
在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,寓意“全家福”,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
配料不论荤素,烹饪时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,加入炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。
卤面,也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。过年的卤面,总有一份“家”的味道,寓意着一家团圆和长命百岁。
卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。
卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才有味道。
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