下饭麻辣酱的做法
所需材料:鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒80克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克。
做法步骤:
1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料,把红辣椒摘去蒂把,洗净,沥净水分。
2、把姜和蒜切成末,葱切成段。
3、准备好调料,黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4、把红辣椒放到绞肉机内,把红辣椒打碎,红辣椒不要绞得太碎,有点颗粒感,吃起来口感更好。家里没有绞肉机,用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5、把红辣椒全部搅打好后,把辣椒碎放在纱布里包上,挤出辣椒里的水分,这样可以缩短熬制时间,熬好的辣椒里含水量少,保存期也长。
6、锅内加入500克油,烧热,下入葱段,花椒,八角,香叶,花椒80克,小火炸制料油,小火将调料炸至微焦,把调料的味道充分炸出来,把调料捞出不要,只留下调料油。
7、下入姜末和蒜末,小火翻炒,把蒜末炸至微黄,炸出蒜香味。
8、下入辣椒碎,翻炒均匀,再加入盐40克,白糖40克,翻炒均匀,用中火熬制,期间,要不时地翻拌麻辣酱,使水分快速蒸发,把麻辣酱的水分熬制得差不多快没时,下入黄豆酱100克,味精20克,翻炒1分钟左右,关火。
9、下入芝麻和花生碎,拌匀,把麻辣椒酱晾凉。
10、把晾凉的麻辣酱放在瓶子内,或者保鲜盒内,麻辣酱的表面有一层油覆盖,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存。随吃随取,舀麻辣酱的勺子要干净,不要有生水,否则,麻辣酱进去生水,麻辣酱会变质麻辣。
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