嘉兴肘子做法

食材用料

猪肘子1000g

冰糖50g

花生油20ml

水适量

方法，步骤

1

在锅中放凉水，放入肘子

2

中火烧开，焯去血水

3

然后取出肘子，用水冲凉

4

用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下

5

热锅下油，先放入20克冰糖

6

小火把冰糖炒化

7

放入处理好的肘子上糖色

8

然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水

9

大火烧开

10

转小火盖盖炖30分钟

11

在砂锅底部铺上一层蒜

12

再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐

13

盖盖小火炖两个小时即可

14

吃时切片蘸蒜泥吃即可

嘉兴肘子是一道家常菜，准备原料：猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。

步骤：

第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。

第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。

第3步、切块，焯水。

第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。

第5步、收汤出锅。

酱蹄膀的做法

1、准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料

2、肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净

3、锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开酱肘子的做法步骤

4、锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。

5、然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。