自贡盐帮菜十大名菜
【水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鲜为特色,肉质嫩滑,入口化渣,油而不腻,风行全川。
【牛福烘肘】清咸丰,同治年间沱江边牛福古镇在民间碗碗烘肘的基础上创制了牛福烘肘,其特点猪皮软糯,猪肉卤香。
【冷吃兔】麻辣鲜香,绵香悠长。
【富顺豆花】作为非物质文化遗产,也是大有讲究,讲究“三件套”,就是豆花“滚,嫩,绵,白”适中,沾水“辣,麻,鲜,甘”。米饭是篦子蒸出来的沥米饭。
【鲜锅兔】在家常兔,生焖兔的基础上突出鲜椒,仔姜,鲜花椒的鲜香,而形成的兔肉嫩,麻辣咸香,味道厚重的一道创新菜,深受自贡人民喜爱。并且自贡人民几乎家家会做。
【粑粑肉】又名明蒸杂烩,家喻户晓的年节菜肴,深受小朋友和老年人的喜欢。
【跳水鱼】“跳水”是言其烹饪时间短,一整条鱼下锅6-8分钟即可,使用白鲢鱼,花鲢为佳,麻辣咸香。
【桥头三嫩】“三嫩”即炒腰花,炒猪肝,炒肚头,五秒钟起锅,一眨眼的功夫美味天成。
【荣州麻辣鸡】选用肥嫩的阉鸡,配以特殊的糊辣椒,别有一番风味。
【火鞭子牛肉】被列入国家级非物质文化遗产。
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