北京花椒油凉面做法
主料:面条500克、豇豆500克。
辅料:花椒20粒、蒜5瓣、盐1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少许。
做法:
1、冷锅热油,放入花椒,小火炸出香味。
2、炸制过程始终要保持小火,花椒变色即可关火,晾凉花椒油备用。
3、炸花椒油的同时,取锅烧水,水开放入切好的豇豆,焯熟后捞出过凉的纯净水。
4、接着煮面条,把面条煮熟后捞出,同样过两遍凉的纯净水。
5、烧水的同时,取蒜瓣,加少许盐,捣成蒜泥,调入生抽、米醋和少许香油,兑成碗汁儿备用。
6、煮好的面和豇豆,过两遍纯净水后,碗里再倒些纯净水,调入适量碗汁儿,再加一两勺花椒油,拌匀即可享用。
花椒油就是花椒籽榨出来的油,是一种香油,味道微麻。花椒油的制作过程:先把花椒籽磨细,然后放在蒸笼里蒸熟,还厚用专用纱布紧裹,最后放在榨油机上榨油,此油可以直接使用味道很好。做凉面的要点,一是面条不要过软,煮过心(熟)即可。
二是起锅后用扇子边扇边下菜油,边扇边拌面条,三是要有熟菜油,不能用生菜油。
拌好后,可根据各种的口味,将蒜泥,生姜粒,花生米,芝麻,苏子,香醋,生抽酱油,花椒油,熟油辣椒面等加入拌好面条里,拌均匀即可食用。
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