茄子加芹菜素馅饺子馅的做法
食材用料
面皮:温水150克,面粉300克,盐2克,糖10克
馅料:圆茄子一个,芹菜一小把,木耳5、6朵,红薯粉50克,黄豆酱一大勺,生抽2勺,盐1/4T(2克),油3T,香叶2、3片,八角2个,姜4、5片
做法步骤:
步骤 1
步骤 2
揉面:我喜欢用温水,揉出来的面会更软一些,水温摸着不烫手就可以。面粉里放入糖和盐之后,水一点点往面粉里加,用手把面粉搅拌成絮状,直到没有干面粉为止。然后再把面揉成面团,到表面光滑的时候就可以放在盆子里,表面喷些水或者盖一块湿布,盖好盖子醒面。时间至少要30分钟左右。这样醒过的面柔软度和延展性都会更好。
步骤 3
在醒面的时候准备馅料。茄子和芹菜都切成小丁,分开放在盆里,因为茄子还要煸炒。往里面撒一些盐,用手拌一下,加快它们出水。
步骤 4
把泡发好的木耳和红薯粉洗干净控水后切碎。不用切得太碎,太碎没有嚼劲儿了。
步骤 5
煸炒茄子:把茄子里的水抓挤出来,备用。热锅凉油,放入香叶和八角,小火炸出香味,变色后捞出,再放入葱姜粖炒出香味后倒入茄子煸炒。这时候放生抽、黄豆酱,或者自己喜欢的其他调味品,比如老抽、胡椒粉。茄子要尽量煸炒得没有水分变软就可以了。
步骤 6
把芹菜腌出来的水倒掉,和木耳、粉丝一起倒入锅里,与茄子一起搅拌均匀。放一些生抽、香油调味。素馅需要多放油才香。
步骤 7
馅拌好后,面已经醒好了。把面团取出来之后再揉一下,让面团更光滑柔软。之后就可以包啦。蒸饺的剂子皮要比饺子的大一些。
步骤 8
把包好的饺子放到锅里,冷水大火,蒸12分钟左右就可以了。为了防止饺子粘连,锅屉上可以刷一层油,也可以把屉布浸水之后铺到锅屉上,不用拧水,一定要湿一些。不然蒸熟之后屉布太干饺子就粘在布上了,如果不把屉布喷湿直接揭开,饺子皮会被撕破。
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