五香芥菜疙瘩怎么做

用料

芥菜疙瘩20斤、酱油两桶、自制五香粉100克、食盐200克、白酒50克

五香芥菜疙瘩的做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩清洗干净

步骤 2

五香粉嘎达放进去

步骤 3

加入酱油

步骤 4

上面撒点盐，如果有个东西压一下最好

步骤 5

再喷点高度白酒，防止生白霉。

注

盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

原料:芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法:芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。