酸汤小鱼做法
主料:小鱼40g、鸡蛋2个。
辅料:食用油适量、盐适量、芝麻油适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、味精适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、荆芥适量、淀粉适量、番茄适量、葱适量、姜适量、粉条适量、海菜适量。
步骤:
1、准备所有食材。
2、将小鱼裹点干面粉,入油锅炸焦脆。
3、油锅爆香葱姜。
4、下入番茄翻炒,翻炒的同时,加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。
5、番茄炒出酱汁。
6、倒入汤锅,加入鸡汤或者白水煮开,再放入粉条和海菜,煮开。
7、浇入化开的淀粉水煮开。
8、撒入蛋皮丝。
9、汤煮开后,放入芝麻油和味精调味,关火,放入荆芥。
10、将汤盛入碗中,加香醋,最后撒上小焦鱼即可食用。
主料:小鱼10条,芋杆酸菜40克,酸剁辣椒10克,鸡蛋清1个。
调料:色拉油50克,精盐5克,干辣椒7克,姜4克,葱5克,蒜片7克,胡椒粉4克,花椒5颗,山胡椒籽3颗,花生米15克,料酒7克,白糖2克,淀粉5克,味精1克,清汤100克。
做法
1、小鱼去鳞抠鳃,剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼头劈开,鱼骨剁成块。
2、鱼肉用斜刀片成连皮鱼片,装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内,加料酒和白糖,反复用手揉搓后,挤出汁淋入鱼片,放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 ,再加鸡蛋清拌匀。
3、锅下色拉油烧六成热热,放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后,下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味,加清汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用旺火熬煮5分钟,撇去汤面的浮沫,再加料酒、白糖、精盐和花生米,下鱼片中火煮3分钟左右,待鱼片断生成熟后,速下味精,起锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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