鱼翅鸡汤的做法

方法/步骤

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头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。

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把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。

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把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。

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把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。

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最后什么配料不用放，放几片姜即可食用。

准备材料：鱼翅 (250g)

柴鸡 (1只)

盐 适量

龙眼干 适量

姜 适量

去骨鱼翅提前一天开始泡（天气太热泡的时候可以放冰箱里，最好泡两天左右。

准备好一只柴鸡。

泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）

锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲（水的量最好能盖过鸡，煲的时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可，看鸡的大小调整）

煲好的鸡取出放冷后用手撕成丝不要骨

撕好的鸡肉丝、鱼翅和龙眼干倒入刚煲鸡的留下的汤里转中火煲30分钟。

撇去表面的油脂转小火煲3小时，煲好后加入盐调味就可以了，美味的鱼翅鸡汤就做好了。

主料：鱼裙翅1副（约500克）配料：肥母鸡1只，火腿250克

编辑本段调味料

精盐10克，味精2克，熟猪油50克，胡椒粉、马蹄粉各少许

作法一

鱼翅泡发方法：1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍後，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了

作法二

将加工整理好的水发鱼翅放入开水锅中，加入一、二片生姜片，待水烧开5分钟，取出，去掉腥臊味

作法三

肥母鸡处理後，从背部剪开，放入加姜片的开水锅中，煮5分钟，去掉血水和臊味。放入火腿，开大火烧，待汤烧开後，开小火，闷至用筷子可以戳进鸡肉中时，视汤原有的咸淡，放入精盐，如果汤本身已较咸，可不放盐

作法四

在热锅中加入猪油50克、绍酒50克鸡汤1500克和少许味精、胡椒粉等煮沸，用老抽上色、加入泡发好的鱼翅，用文火炖40分钟，最後用马蹄粉勾芡，再煮沸即可