四川泡菜的做法
1、泡菜坛子提前用清水洗净晾干! 准备一个干净无油的锅,加入水,烧开。 加入a部分剩下的所有材料,小火加热至盐和冰糖融化。关火,彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中,这样可以让泡菜坛相对清亮。
2、泡菜坛晾干后,加入高度白酒,在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干,注意大蒜需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里,最后倒入10ml高度白酒,盖上盖子,沿着坛盐倒入冷水封口,放置于阴凉处发酵,一周后就能食用啦~ 这就是起坛了,起坛一般就选择有味道的,这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了!配菜按自己喜好选择,豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。
四川泡菜做法如下
1、首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段小米辣椒,红线椒剪掉根部大蒜带皮掰开生姜切片。
2、提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。
3、取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。
4、再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,四川泡菜就做好了。
泡菜做法分三步。
首先,盐水制作。将自来水烧开,加入食量食盐,冷却备用。
其次,将块茎较多的青菜、萝卜、生姜等适合腌制泡菜的原材料洗净,晾干备用。
第三步,将晾干的原材料放入泡菜坛中,加入准备好的冷盐水,盖上坛盖,坛沿加入清水液封,等待三天以上,根据食材大小,即可陆续食用。
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