做馅饼的肉馅炒过好还是生肉好
当然是用生肉最好,面熟了馅就熟了,用熟肉的话饼好了,里面的肉会老变硬。肉馅饼的做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁(厚薄适中)。
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,搞定。
做馅饼的肉馅还是生肉好,因为肉炒熟就会变老,先把肉馅剁碎加调料和葱姜蒜加点水拌匀,面稍微和软和点,这样做出来的馅饼口感外酥里嫩,饺子馅和馅饼的做法一致,馅饼的面应该是用发酵的面比较好,饺子皮用波菜汁或者葫萝卜汁等都可以做,好看又好吃
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