炝醋的原理

中华饮食博大精深，除了源于煎炒烹炸等各种高超的烹饪技艺外，关于各种调味料的使用也是其中很重要的一个原因。

这些调味料，都有一个共性，那就是基本上都是以各种粮食为原材料，通过长时间的发酵而成，如最常见的酱油、黄酱、豆瓣酱、黄酒，当然还有下面要介绍的主角，醋。“炝醋”，传承上千年的传统手艺，做法简单，赋予醋更醇香的味道。