北海道泡芙的做法
主料
低筋面粉100g,鸡蛋3个,黄油80g,糖5g,水160g
辅料
淡奶油200g,糖20g
1、 100g低筋面粉秤出来,等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个,一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个,不够,后来又加了一个,如果鸡蛋不够大,可能需要三个半,都看面糊效果来。
2、 黄油+糖+水,小火加热。别用大火,否则,水开了,油还没化。
3、 黄油化开,糖化开。
4、 保持小火,逐步筛入低粉,刚要冒泡儿时候,关火。
5、 搅拌均匀。
6、 温度稍稍降些,分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。
7、 这个程度就是粘稠的上限,不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。
8、 放入裱花袋。
9、 不要挤太大,大了不好熟。每个间隔些距离,烤的时候会胀。
10、 进烤箱190度,50分钟。没有预热,烤箱还上岁数了,所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。
11、 泡芙膨胀起来。
12、 懒得翻过来,直接从上面任选一个裂缝处扎下去,挤入奶油。有的挤得快了,都把泡芙撑裂了。
13、 切开一个看看,满满的奶油,一口就满足。
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