柳州藠头起酸坛做法
1、 准备好有边沿能密封的酸坛子一个。彻底清洗干净,保证无油吹干水份备用。
传统多用瓦罐,陶罐坛子,个头大,容量多,用来腌酸,够一家七八口人做菜。现在的小家庭人口少,口味刁,要求食材新鲜,品种多而份量少,所以市面上出现了透明漂亮,轻便,可视性好的现代版玻璃酸坛。
2、 以熟水坛为例:准备凉白开/纯净水,约半坛的容量,黄糖半块,三花酒适量,食盐适量放入坛中。
3、准备姜,藠头,蒜瓣,冬笋/春笋洗净晾干放入坛中。藠头晾干后,水份少,起酸坛香。
4·筷子要专用,不能有油,有生水。
5·在酸坛边沿放水,盖上酸坛盖子水密封。其好处是:1·隔绝外界空气,其目的抑制那些需要氧气的细菌。2·同时能排出坛中发酵的多余气体。新起的酸坛大约10-15天就会变酸了。主要是乳酸菌的发酵过程起作用。天气晴朗最好把酸坛放到太阳下晒一晒,放凉后再盖上盖子。如果晚上听到酸坛发出“咕咚,咕咚”的气泡声,就是酸坛在排气,说明在正常运行中
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