杭州小黄鱼的腌制方法
1,小黄鱼泡水解冻,然后用一双筷子从鱼嘴插入,分别从左腮右腮穿过,在入鱼肚。转两三圈清理出内脏即可。最后洗清,控干水分备用。
2,以1公斤小黄鱼为标准。先加入20g料酒,在已洗净的小黄鱼中搅拌均匀。再取火霸王小黄鱼腌料60克,兑温水60克调匀放置2-3分钟,待料充分融化,将调好的腌制液倒入小黄鱼中。搅拌均匀,静置2小时即可。
3,竹签穿串,从尾穿到头,穿好后放入冰箱冷藏或者冷冻。4.烤制,烤串上火算反复翻烤,反复刷油。(翻烤两到三遍。)直到小黄鱼表面金黄再刷油撒上火霸王小黄鱼奇香撒料(不辣)烘烤30秒。再根据当地个人口味,撒上火霸王小黄鱼中辣撒料或者特辣撒料注,若不入味,可在腌制时适量加入少许食盐。
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