蔗糖是醛糖还是酮糖
蔗糖是酮糖,没有还原性。其是一份子的葡萄糖和一份子果糖缩合而成。麦芽糖是醛糖。
醛糖(aldose)是一类单糖,该单糖中氧化数最高的C原子(指定为C-1)是一个醛基,有醇和醛的性质。例如葡萄糖。化学式的规律为CnH2nOn(n>=3)。甘油醛(Glyceraldehyde,丙醛糖)是构造最简单的醛糖,这种糖只含有3个碳原子。
酮糖是一类单糖,该单糖中氧化数最高的C原子(指定为C-2)是一个酮基。酮糖都是α碳上有羟基的酮。醛糖和酮糖具有醇羟基和羰基的性质,都是还原糖,因为酮糖分子内虽然无醛基,但其羰基受相邻α碳原子上羟基的影响,而呈现出还原活性。
醛糖在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收,进入人体后被组织利用。1mol葡萄糖经人体完全氧化反应后放出2870KJ能量,这些能量有部分能量转化为30或32molATP,其余能量以热能形式散出从而维持人体体温,也可通过肝脏或肌肉转化成糖原或脂肪贮存。
用溴水氧化,醛糖会氧化而使溴水褪色。由于酸性条件下,不会引起单糖分子的异构化作用。酮糖不发生此反应,因此可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖。
蔗糖是酮糖,没有醛基。
蔗糖就是我们吃的白糖和红糖,他们不属于单糖,而属于二糖,分子结构中没有醛基。而水解得到的单糖里面会出现醛基。
醛基有较强的还原性,用银镜反应可以检验,用新制的氢氧化铜加热到沸腾也可以检验,通过醛基的检验,就可以证明其分子结构中没有醛基。
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