翘脚牛肉调料的做法
翘脚牛肉调料的做法:
香料准备:荜拨(3个) 白芷片(半截) 三奈(1颗)八角(2个)香皮(3厘米长)小茴香(8g)草果(2个)砂仁(2颗)白蔻(5颗)丁香(10粒)桂皮(3厘米长)香果(1个,去壳,拍破)沙姜(一节)甘松(0.5g)香叶(5片)胡椒粒(10g)。
以上香料用冷水泡半小时后,放入香料包中备用。
汤底熬制:选用牛脊骨、牛腿骨,洗净后冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料包熬制三小时后,关火
跷脚牛肉熬汤的主料是牛棒骨和牛脊骨,香料包括荜拨、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、宜宾芽菜等。经这些调料放在锅里熬制,然后把牛肉放进去就可以了。
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