红酒的种类及区别
主要是含糖量不同。
红酒按照含糖量,可以分为干型红葡萄酒,半干型红葡萄酒,甜型葡萄酒,半甜型红葡萄酒。
干红的含糖量低于4g/L,半干红的含糖量在4~12g/L之间,半甜红的含糖量在12~45g/L,甜红的含糖量大于45g/L。
按照不同的标准,如酒液颜色、二氧化碳的压力和残留糖分含量等,葡萄酒可分为不同的类型。
一、按葡萄酒颜色分类
根据酒液颜色的不同,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
1. 红葡萄酒:采用红葡萄品种带皮发酵。酒液颜色一般为紫红色、宝石红色或石榴红色,而红茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。
2. 白葡萄酒:采用白葡萄品种酿造,或是使用红葡萄品种不带皮发酵。酒液颜色一般为青柠色、柠檬色和金黄色,而琥珀色或棕色的酒一般即将超过适饮期或经过有意氧化。
3. 桃红葡萄酒:采用红葡萄品种酿造,带皮发酵时间短。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般为浅三文鱼色、粉红色、黄红色甚至是橙色。
二、按二氧化碳的压力分类
根据葡萄酒中是否含有二氧化碳,可分为静止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。
1. 静止酒:20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa)的葡萄酒,大部分葡萄酒都属于这种类型。
2. 起泡酒:20℃时,酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒,如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
三、按残留糖分含量分类
在发酵过程中,酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,如果发酵不完全的话,葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分,这便是我们常说的残留糖分。
一般的葡萄酒可分为:
1. 干型(Dry):残留糖分含量在4克/升以下
2. 半干型(Semi-Dry):残留糖分含量在4-12克/升之间
3. 半甜型(Semi-Sweet):残留糖分含量在12-45克/升之间
4. 甜型(Sweet):残留糖分含量超过45克/升
而起泡酒可分为:
1. 天然极干型(Brut Nature):残留糖分含量在0-3克/升之间
2. 特极干型(Extra Brut):残留糖分含量在0-6克/升之间
3. 极干型(Brut):残留糖分含量在0-12克/升之间
4. 特干型(Extra-Sec):残留糖分含量在12-17克/升之间
5. 干型(Sec):残留糖分含量在17-32克/升之间
6. 半干型(Demi-Sec):残留糖分含量在32-50克/升之间
7. 甜型(Doux):残留糖分含量超过50克/升
其实,葡萄酒的类型纷繁多样,分类标准并不局限于以上三种,根据酿造方式的不同,还有一些特殊的葡萄酒——譬如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)这样的加强酒冰酒(Ice Wine)和贵腐酒(Noble Rot)这样的甜酒等。
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