平底锅与铁锅的区别
有区别。二者的功率不同、受热面积不同。相对而言,炒锅做菜时间短,受热比较集中。
煎锅一般都为平底锅,主要用来煎制食物。平底的设计使得煎锅适合煎炸食物,或者在烹饪过程中需要不太需要翻炒的食物。
平底锅是一种用来煎煮食物的器具,约20 至 30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在普遍用比较轻的铝作为制造物料。
平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴,煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用,只需短短几分钟,就能烹调出各式各样的佳肴。
煎锅的分类主要有下面几种:
一、铝制煎锅:特性是导热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻。但铝制煎锅不易清洗、用油多时油烟便大。
二、不锈钢煎锅:特性是导热分布不好,易产生聚热点而烧焦食物。不锈钢锅锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。
三、铁搪瓷煎锅:热分布不好,易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损,导致铁基材生锈。
四、铁制煎锅:热分布不好,易产生聚热点而烧焦食物,其锅体重、不易清洗、易生锈,且用油多时油烟也大。
煎锅多采用的是先进的导热材料,受热快速均匀,只需短短几分钟。
炒锅多为圆底锅或者半圆底锅。圆底的炒锅适合翻炒食物或者炖菜等。
在市场上常见的煎锅和炒锅中,煎锅的锅底一般都较厚,而炒锅较薄。
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