五峰熏肉怎么做好吃
食材:三黄鸡一只约1000克、五花肉约1000克。
香料:八角10克、白芷10克、桂皮8克、罗汉果6克、花椒3克、小茴香3克、山奈2克、草果一个、肉蔻一个。
熏料:白糖30克、小米15克、香叶两片。
配料:食盐120克、酱油50克、黄酒或者料酒100克、葱段50克、姜片30克的、白糖20克、鸡精20克。
详细做法:
1、锅中加入清水大约3000克,将香料:八角10克、白芷10克、桂皮8克、罗汉果6克、花椒3克、小茴香3克、山奈2克、草果一个(拍裂)、肉蔻一个(拍裂),用清水简单冲洗后放入清水中,大火烧开后加入精盐120克、酱油50克、白糖20克,搅拌溶解后改为小火熬制30分钟,出香味,备用。
2、将三黄鸡和五花肉处理干净,把三黄鸡盘好造型,备用。
3、待香料水熬好出香味后先把五花肉放进锅中,然后再加入黄酒或者料酒100克,姜片30克、葱段50克,再次开锅后始终用小火煮制,煮40分钟后,将三黄鸡放入汤中,大火烧开,小火煮五分钟后关火焖泡2.5小时-3小时入味。时间到了,捞出,趁热放在篦子上进行熏制。
4、铁锅中放入一张锡纸,然后将熏料:白糖30克、小米15克、香叶两片放在锡纸上,再把篦子放入锅中,盖上盖子,大火烧至锅盖缝隙出冒黄色浓烟后,关火,焖2分钟后即可出锅。
出锅后刷上一层香油,防止发黑变色。待自然放凉后即可食用。
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